Contrats tofu : Chêne Grenouille (91) L’entreprise de transformation du soja chêne grenouille, créé par Patrick Chéenne, est hébergée à la ferme agricole et artisanale de la Lendemaine, aux Molières. Elle utilise des haricots de soja bio cultivé au nord du Loiret pour fabriquer différentes spécialités de tofu : du tofu frais ou lactofermenté, des nuggets, des terrines, des pasteaks, etc… entièrement végétaux. Pour la fabrication du tofu, la graine de soja est pressée pour faire un lait végétal, mis à fermenter en faisselle.

Contrat huile, Ferme de Chardonnet, Forges les bains (91) Vincent Leprince gère une exploitation agricole céréalière de 110 hectares convertie en agriculture biologique depuis plusieurs années. Il produit du foin et des céréales pour l’alimentation des animaux, des lentilles, mais aussi du colza, du tournesol et de la cameline qui sont transformés en huiles à la ferme. La ferme est implantée sur le territoire du Hurepoix, entre les vallées de l’orge et de l’Yvette.

Contrat cresson, l’île aux légumes (91) La cressonnière est située à Chalo Saint Mars, près d’Etampes. D’une superficie de 3,6 hectares, elle fut créée en 1890, mais abandonnée de 2007 à 2017. Le projet est repris par Vincent Privat en 2017, qui obtient la certification BIO en 2019. Elle comprend aujourd’hui 35 bassins de cresson de fontaine (soit une surface d’1 hectare), 2 rivières, la Marette et la Chalouette, 1 forêt, des arbres fruitiers et 1000 m2 de maraîchage.

Contrats champignons : Les potagers de Marcoussis (91) Depuis 2022, les potagers de Marcoussis ont créé une champignonière BIO, en rénovant d’anciennes chambres froides des serres Tiphaine, à proximité de la ferme. L’objectif du projet, initié en 2015, était de valoriser des équipements existants, mais aussi de créer de nouveaux métiers support pour les salariés en insertion, et diversifier la production. Aujourd’hui, ils produisent d’octobre à juin des pleurotes, des shiitakés et des pholiotes du peuplier.