Contrats tofu : Chêne Grenouille (91)

L’entreprise de transformation du soja chêne grenouille, créé par Patrick Chéenne, est hébergée à la ferme agricole et artisanale de la Lendemaine, aux Molières. Elle utilise des haricots de soja bio cultivé au nord du Loiret pour fabriquer différentes spécialités de tofu : du tofu frais ou lactofermenté, des nuggets, des terrines, des pasteaks, etc… entièrement végétaux. Pour la fabrication du tofu, la graine de soja est pressée pour faire un lait végétal, mis à fermenter en faisselle. La pulpe des haricots est valorisée en pasteacks et crokarettes.