Pour 8 personnes

Ingrédients :

800 g de fenouil - 2 cs d’huile d’olives - 60 g d’ anchois en saumure - 60 g d’olives noires dénoyautées - 2 cc de miel - 250 g de mozzarella Pour la pâte : - 200 g de farine - 50g de semoule de blé fine - 2 cs d’huile d’olives - 80g de beurre - une pincée de sel

Recette

1. Réaliser la pâte : travailler du bout des doigts le mélange farine, semoule, beurre coupé en lamelles, huile d’olives et sel, jusqu’à obtenir un mélange à l’aspect sableux. Incorporer de l’eau (60 à 70 g) et pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas.

Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur.

2. Eplucher, laver et couper en deux le fenouil dans le sens tige-racine. Emincer finement.
3. Dans une poêle faire revenir le fenouil dans l’huile d’olives, couvrir et laisser cuire à feu doux avec un peu d’eau pendant 10 min.
4. Emincer finement les olives.
5. Rincer les anchois à l’eau courante. Les couper en petits morceaux.
6. Ajouter au fenouil, le miel, les olives et les anchois. Laisser cuire 10 min.
7. Verser la préparation avec son jus dans un moule à manqué.
8. Recouvrir de mozzarella coupée en rondelles.
9. Abaisser la pâte, recouvrir la préparation. Bien fermer les bords de la pâte et percer une petite cheminée au centre pour éviter qu’ elle gonfle.
10. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.
11. Démouler et servir immédiatement.

NB : La durée de la cuisson du fenouil à la poêle dépend de vos goûts : craquant ou très cuit presque fondant…